「煮干」にこだわる「麺」にこだわる「出汁」にこだわる 一杯を！
麺
Noodles
「麺」はいきもの。
小麦の風味や甘味を活かす為、カンスイを抑えた中太ナチュラルウェーブ麺。毎日記録した製麺データをもとに、その日の気温、湿度で加水率や小麦の配合を変えています。スープの味を損なうことなく最後まで楽しめる様、麺の強さも錯誤しております。
スープ
Soup
全国の産地から目利きにより厳選した様々な煮干を使用。平子煮干、焼干はエグみや苦味を抑える為、頭や腹ワタを取り省き丁寧な出汁を堪能できる一杯に仕上げています。
- あっさりスープ
水出し、煮干本来の旨味と風味を堪能してください。キレのあるすっきりとした味わいなっています。 - こいくちスープ
動物系を使いながらも全面に煮干を出した一杯。コクと風味の持続は、大量の煮干を使うことにより、最後までパンチのある仕上がりになっております。
具
Toppings
- チャーシュー
青森ガーリック豚のモモ肉を低温調理したものと、蒸調理したもの２種類を使用しています。 - メンマ
乾燥メンマから3日間かけてじっくり戻し、煮干出汁と醤油ベースのタレで煮込みさらに燻製しています。「結びメンマ」とも呼ばれています - 煮玉子
青森県津軽の頑固おやじがこだわった「津軽のたまご じょっぱり」を使用することにより、深みのある完熟煮玉子が召し上がれます。
中華そばひらこ屋
Hirakoya
中華そばひらこ屋㐂ぼし
Hirakoya Kiboshi
（調整中）
coming soon